Oeufs en neige
Ajouter 1 pincée de bicarbonate au blancs au moment de les battre. Les blancs seront plus fermes et plus légers. Avec le bicarbonate, […]

Écrit par Sophie
Catégorie(s) Oeufs, Patisserie

haricots blancs ou rouges, pois chiches, lentilles….
15 g (1 cuillère à soupe) par litre d’eau. Laisser tremper une nuit. Vider l’eau de trempage. Ajouter […]

Écrit par Sophie
Catégorie(s) Fruits et légumes

Choux-fleur, choux de Bruxelles, artichauts…
2 ou 3 g (1/2 cuillère à café) dans l’eau de cuisson les rendra plus digestes tout en limitant le dégagement […]

Écrit par Sophie
Catégorie(s) Fruits et légumes

Garder l’éclat des fruits
1 ou 2 pincées dans le sirop bouillant lors de la cuisson permettront de préserver les couleurs naturelles d’origine.
Nous avons sélectionné pour […]

Écrit par Sophie
Catégorie(s) Fruits et légumes

Adoucir les jus et les salades d’agrumes
1 ou 2 pincées bien réparties sur la salade et ou dans les jus ou les salades d’orange, de […]

Écrit par Sophie
Catégorie(s) Fruits et légumes

Idéal pour une sauce douce
1 ou 2 pincées de bicarbonate dans l’eau de cuisson du coulis ou de la sauce neutraliseront l’excès d’acidité.
Nous avons sélectionné […]

Écrit par Sophie
Catégorie(s) Fruits et légumes

Ajouter 2 ou 3 g ( ½ cuillère à café) de bicarbonate à la cuisson pour attendrir la viande et les haricots et neutraliser l’éventuel […]

Écrit par Nicolas
Catégorie(s) Viandes

Limiter l’odeur et le goût trop prononcés de la viande de gibier : 5 g (1 cuillère à café) dans l’eau de cuisson ou de […]

Écrit par Nicolas
Catégorie(s) Viandes

Pour attendrir toutes les viandes en trempage ou en saupoudrage

Écrit par Nicolas
Catégorie(s) Viandes

Une volaille un peu dure retrouvera sa tendreté avec un saupoudrage de bicarbonate dans la carcasse. Laisser agir quelques heures. Bien rincer.

Écrit par Nicolas
Catégorie(s) Recettes avec du bicarbonate, Viandes